Ein Gruß aus der Küche

Amuse Bouche - mit viel Chi-Chi, einfach und verständlich notiert: Ein Gruß aus der Küche mit viel Theater, um die Magensäfte für Nachfolgendes anzuregen.

Mein Gaumen findet Gefallen an bodenständigen Gerichten. Für einen überkandidelten Küchengruß kann ich mich nicht erwärmen. Doch allzu groß ist die Gefahr ohnehin nicht, in diese Verlegenheit zu geraten. Wiederholt meinte in der Vergangenheit ein gewisser André Heller in österreichischen Medien, man möge ihn möglichst mit derartigen Küchengrüßen verschonen. Man wolle ja nicht von einem Unbekannten gegrüßt werden, sondern einfach nur bestellen und essen. Da sind wir uns dann also einig.

Ich erinnere mich allerdings an einen Besuch in einem ehemaligen Edelrestaurant der Stadt - ein Besuch mit Amuse Bouche.

Vor Jahren bekam mein Vater einen Gutschein zum Geburtstag verehrt, dessen Einlösung für meine vierköpfige Familie in einem lukullischen Fest gipfeln sollte, so zumindest die Idee derer, die meinen Vater derart großzügig beschenkten.

Als erstes kommt mir in den Sinn, dass ich die Platzsituation an diesem so angesagten Ort als unangenehm empfand. Ich kann es überhaupt nicht leiden, Tisch an Tisch mit Nachbar*innen zu sitzen, die entweder gar nichts miteinander reden (und auf diese Weise Gesprächen an Nebentischen (un-)freiwillig beiwohnen könnten), oder derart vernehmbar disputieren, dass man sich auch dadurch gestört fühlen könnte.

Wie auch immer, an einer vorgegebenen Sitzordnung lässt sich kaum etwas ändern.

Ein Blick in die Speisekarte sollte wenig ertragreich für mich sein, denn ich hatte zu dieser Zeit eine Phase, in der sich mein Appetit durch größte Zurückhaltung auszeichnete. Das änderte sich auch nicht mit einem Blick in die hochnoble Speisekarte.

Einzig eine Rindsuppe, angereichert mit einem Schuss Portwein, konnte ich mir mit Müh und Not für meine Nahrungsaufnahme vorstellen. Hinsichtlich Portwein war ich aber skeptisch, da meiner Meinung nach eine gut gemachte echte Rindsuppe nicht getoppt werden kann.

Wie es durchaus üblich ist in so einem Restaurant, das Fine Dine anbietet, wurde während der Wartezeit ein Gruß aus der Küche gereicht. Ich muss vorausschicken, unser Besuch dieses Restaurants fiel in die Wintersaison. Diesem Umstand mochte geschuldet sein, dass die Tomaten, die sich in einem mit Cocktailsauce angereicherten Shrimpssalat darboten, völlig geschmacklos waren. Eine Fehlinvestition des Küchenchefs? Und die Shrimps in Cocktailsauce - darüber schieden sich wohl auch die Geister. Eine erste herbe Enttäuschung also.

Als mir nach weiterer Wartezeit die Rindsuppe kredenzt wurde, präsentierte sie sich mit reichlich TamTam. Ein viereckiges Tellerchen, auf dem sich eine kleine Schale mit der Suppe befand, neben einer sehr übersichtlichen Anzahl an Gemüsestreifchen und der Suppeneinlage, die ich als doch recht bodenständige Schinkenschöberl identifizieren konnte. Daneben ein Gabelchen, selbstverständlich dazu gereicht, um das fein gestreifte Gemüse und die Schöberl stilvoll in die edle Suppe zu befördern. Da war ich also gespannt, wie sich die so besondere Rindsuppe geschmacklich offenbaren würde. Ganz lapidar festgehalten, erinnere ich mich nicht daran, dass mich der Geschmack umgehauen hat. Also, ich saß, bis ich das Schälchen geleert hatte, immer noch auf meinem Stuhl.

Jede kräftige Rindsuppe, die in einem Wiener Beisl gekocht wird, das auf bodenständige Küche baut, schmeckt besser. Also mir jedenfalls. Es kann natürlich auch sein, dass ich von gehobener Küche keine Ahnung habe. Das wird's wohl sein.

Die Speisen, die mein Vater, meine Mutter und meine Schwester zu sich nahmen, sind mir übrigens gar nicht in Erinnerung geblieben, aber wir dürften es gemeinsam geschafft haben, den Gutschein restlos einzulösen.

Und zum Schluss habe ich vielleicht einfach Tschüss gesagt - und nicht Auf Wiedersehen.

Foto: Pixabay, "VP68"